🍠 地瓜韓式燉牛小排（Sweet Potato Galbi Jjim）

這道韓式燉牛小排（갈비찜）是我參考 Maangchi 的經典做法，但加入了自己的改良版。我把原本的栗子換成了地瓜，讓整道菜多了一種天然的堅果香與柔滑甜味，再用蘋果、梨子、洋蔥和大蒜打成醬，味道濃郁又帶著果香，醬汁會慢慢滲進牛小排裡，非常入味。

最棒的是，這道料理全程只需要一個鍋子——不需要另外炒、不需要多洗鍋，只要慢火燉煮，整個廚房就會瀰漫著香氣，肉軟到一夾就骨肉分離。

🥩 食材（約 3～4 人份）

主要食材：

• 牛小排 900g（約 2 磅）

• 地瓜 1 顆（去皮切大塊）

• 紅蘿蔔 2 根（切段）

• 香菇（乾香菇）5～6 朵，泡軟（保留泡香菇的水）

• 紅棗（乾棗）5～6 顆，泡軟

• 青蔥 2 根，切段

醬汁（全部放進果汁機打勻）：

• 蘋果 2 顆（去皮切塊）

• 韓國梨 1 顆（或一般梨子）

• 洋蔥 1 顆（切大塊）

• 蒜頭 4～5 瓣

• 薑 1～2 片（可省略）

• 醬油 ½ 杯

• 韓國玉米糖漿（或蜂蜜）2 大匙

• 黑胡椒 ½ 小匙

• 香菇與紅棗泡水 1½ 杯（一起加入打醬汁用）

🍲 做法

1. 處理牛小排：將牛小排泡在冷水中約 60 分鐘，去除血水。瀝乾後洗淨備用。

2. 汆燙去雜質：把牛小排放入滾水中煮約 5～7 分鐘，撈出後再沖洗一次，這樣湯汁會更清澈乾淨。

3. 製作醬汁：將蘋果、梨子、洋蔥、蒜頭、醬油、玉米糖漿、黑胡椒，以及泡香菇紅棗的水放進果汁機中，打成滑順的醬汁，果香會讓味道更自然也更有層次。

4. 開始燉煮：將牛小排放入鑄鐵鍋（Dutch Oven）中，倒入醬汁，開中大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉。約煮 2 小時 30 分鐘，肉質會變得非常軟嫩、幾乎一夾就能骨肉分離。

   💡 如果想要快一點的方式：可以煮 1 小時半 左右也能吃，但放到隔天再加熱味道會更濃郁，醬汁也會更厚更香。

5. 加入蔬菜：燉煮約 1 小時後，加入地瓜、紅蘿蔔、泡好的香菇與紅棗，一起燉至軟爛。地瓜會慢慢吸收醬汁的味道，讓口感更綿密。

6. 收尾：最後加入青蔥，略煮幾分鐘即可。

🍚 上桌建議

搭配白飯或韓式泡菜最對味。牛小排軟嫩入味、地瓜吸飽醬汁後又香又甜，那種鹹中帶甜、入口即化的口感讓人停不下來。

我最喜歡這道料理的地方是：只需要「一個鍋子」，不必炒、不必分開處理，把所有食材放進去，就能等著家裡慢慢充滿香氣。

✨ 小提醒

• 地瓜本身會讓醬汁變濃、自然帶甜，不需再額外加糖。

• 韓國玉米糖漿可用蜂蜜或黑糖取代。

• 若時間允許，放到隔天加熱後味道更融合。