🍚 台式滷肉飯｜香氣滿滿的家鄉味

沒有一道料理比滷肉飯更能代表台灣的日常。不管是在巷口小吃店還是家裡廚房，滷肉飯總能讓人一聞到就餓，那種濃濃的醬香與油亮的滷汁，配上一碗白飯，簡直就是幸福的味道。

🧂食材準備

📸（如上圖照片）

• 五花肉 約 兩至三條 約1000g（切小丁或條狀）

• 紅蔥頭 兩至三顆（或炸紅蔥酥 4 湯匙）

• 蒜末 5 瓣

• 黑糖和冰糖 2 湯匙

• 醬油 1 杯

• 米酒 1 杯（或紹興酒）

• 五香粉 少許

• 白胡椒粉 少許

• 月桂葉 2 片

• 水 剛好蓋過肉）

• （可選）滷蛋、豆干、香菇 一起滷更豐富

👩‍🍳料理步驟

1️⃣ 手切五花肉，準備香料

滷肉飯一定要用帶皮五花肉，煮起來才會有黏黏的膠質、油而不膩。切肉前可先把五花肉冷凍一小時，微凍狀態更好切。把紅蔥頭切細剁碎，蒜頭切末備用。

2️⃣ 先炒香五花肉

熱鍋不加油，直接放入五花肉丁，用中火翻炒。肉會先出白濁湯汁，要耐心炒乾，這樣可以去腥、讓香氣更純。繼續炒到肉釋出透明油脂、微微上色。

3️⃣ 加入油蔥與蒜頭

在鍋中豬油冒出後，放入紅蔥頭炒香，再加蒜末一起拌炒，聞到香氣四溢時，整個廚房都是「家的味道」。

4️⃣ 炒糖色

把肉推到鍋邊，倒入黑糖與冰糖，慢慢加熱到融化冒泡，炒出焦糖色後，把豬肉拌回去，讓糖色均勻裹在每塊肉上。這步是滷肉「油亮發光」的關鍵！

5️⃣ 加入醬油與米酒

倒入醬油炒出香氣，再嗆入米酒。接著把滷肉移到深鍋中，加入月桂葉、五香粉、白胡椒粉，再加水蓋過肉，煮滾後轉小火滷 1 小時。

💡小提醒：不同品牌的醬油鹹度不同，滷的中途一定要試味道。太甜加一點醬油，太鹹可加水或糖調整。

6️⃣ 收汁與靜置

滷到肉呈深琥珀色後，開大火收汁，直到醬汁濃稠、油亮發光。關火後靜置 2～3 小時或冰進冰箱隔夜，滷肉會更入味！

🌿小撇步

• 若喜歡更濃郁口感，可多加一匙醬油或少許黑糖提色。

• 滷汁放冰箱隔夜更入味，第二天加熱後香氣更迷人。

• 五花肉肥瘦比例約 7:3 最剛好，入口油而不膩。

❤️結語

每次煮滷肉飯，家裡都會瀰漫著濃厚的醬香味。那不只是料理，更是一種家的記憶。不管你身在何處，只要舀上一碗滷肉飯，就能嚐到最熟悉的台灣味。